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熟茶渥堆发酵过程中,什么叫做“养堆”?

发布时间:19-10-03 阅读:543

我是小小发酵师,广义上的养堆是指发酵堆在干燥完毕后,提升喷鼻气,散去异杂味、堆味,以及醇化、陈化熟茶的历程,包括渥喷鼻、摊凉去火、散放三个历程,直至压制成型即完毕。

狭义上的养堆指的仅仅是散放这道工序;

渥堆发酵完毕后的熟茶(在干燥今后),水分下降,喷鼻气有所提升。然则茶叶不免有部分异味、杂味堆味,部分茶叶还未达到目标成熟度,还有必然的收敛性、刺激性,滋味偏酸,喷鼻气低沉,不持久,这就必要养堆来前进;

渥喷鼻是渥堆发酵完毕今后,使用茶叶的吸附特点提升喷鼻气,把茶叶再次集合成堆相互吸附,前进堆子的喷鼻气,光阴一样平常以几殷勤几个月不等,散放的历程也是漫长的渥喷鼻历程;

摊凉去火是指在渥喷鼻完毕后再次把堆子摊平,摊薄,然后散掉落熟茶刚刚发酵完毕的火味燥火味,使得熟茶口感顺滑,不挂喉、燥喉;

散放主如果熟茶较长光阴的陈化、醇化的历程,一样平常堆子洞开放置,或者装袋码放,实质上是一次漫长的后发酵历程。大年夜部分厂家皆采纳这种要领,一样平常封闭(时时时透风),光阴可长达3-5年,以致5年以上,使熟茶味道更醇,收敛性低落,喷鼻气初现陈喷鼻,滋味喷鼻甜。

着末才会压制,这因此光阴换空间,换品德的一种要领,也是一些熟茶企业津津乐道自己刚压的茶就有显着的陈喷鼻的缘故原由,着实,无他,只是养了几年而已。



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